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  • : Le blog de l'Eco Relais de l'Etoile
  • : Actualités de l'association Eco Relais de l'Etoile - Paniers Bio et Système d'Echange Local dans les villages de St Savournin / Gréasque / La Bouilladisse (Bouches-du-Rhône)
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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 20:23

Mettre les zestes de 10 gros citrons (20 citrons corses) dans 1litre d’alcool de fruits (en Italie elle est à 90° !!)   pendant une semaine : l’alcool devient jaune.


Faire ensuite un sirop avec 1 litre ¼ d’eau et 750 g de sucre que l’on fait bouillir 5 minutes. Laisser un peu refroidir et ajouter l’alcool sans les zestes.


Le limoncello se conserve au réfrigérateur.

 


Recette transmise par Jocelyne, via un ami d’origine Italienne, région de Cervaro (entre Rome et Naples)

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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 15:57

Les cardons sont des légumes fins et un peu délicats à préparer, très appréciés en région lyonnaise. Voici une recette pour s'en sortir à peu près :

 

Partie la plus périlleuse de la recette =  l'épluchage.

 

Commencer par ôter les branches dures, défraichies, creuses ou spongieuses, pour ne garder que les parties blanches et tendres. Otez-en toutes les feuilles blanches. La partie à jeter peut être supérieur à 50 %, c'est normal.

Enlever les filandres (partie filandreuse) des branches conservées, en tirant sur les fils, comme on le fait pour les blettes, avec un couteau pointu, et couper au fur et à mesure en tronçons de 5 à 6 cm. Jeter immédiatement dans une bassine d'eau froide vinaigrée ou citonnéee, pour éviter le noircissement des cardons.

 

Par contre je ne sais pas comment éviter le noircissement des doigts, un peu de citron l'atténue, mais attention juste avant une soirée mondaine, ce n'est pas top... Je suis preneuse d'astuce.

 

Les cardons se cuisent dans un "blanc" = 1 cuil à soupe de farine délayée dans un peu d'eau, ajoutée à 1 litre d'eau. Faites bouillir ce blanc, saler légèrement, et ajouter les cardons. Couvrir.

Cuire à feu doux  pendant 1h30 à 1h45. Attention le blanc a tendance à vouloir déborder.

J'ai fait le test à la cocotte minute, mais cela a été assez catastrophique, car la vapeur d'eau farinée qui sort de la cocotte gicle partout, cela fait une couche blanchâtre tout autour de la cuisinière...

 

Les cardons doivent être très tendres en fin de cuisson. Ils se conservent 24h dans leur jus de cuisson, puis s'accomodent très facilement avec un jus de viande, une béchamelle, de la crème fraîche.

Céline K

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 10:48

Voilà des informations extraites d'un site web qui a plein d'astuces intéressantes et notamment un livret Recettes écologiques et économiques pour l'entretien de la maison  téléchargeable à l'adresse suivante

http://raffa.grandmenage.info/post/2006/01/12/Livret_____Le_Grand_M%C3%A9nage_____Versions_finales

Nettoyant multi-usage

Vous avez besoin de :
  • Un bidon
  • Bicarbonate
  • Vinaigre blanc
  • Huiles essentielles
  • Eau
Mettre dans le bidon :
2 Cuillère à soupe de Bicarbonate de Soude
2 L d’eau chaude
-> Mélanger

Dans un verre, mélanger :
1 CS de vinaigre blanc
1 à 3 CS d’huiles essentielles (bon il me semble que c’est plus pour l’odeur qu’autre chose. Les classiques : citron, pin…)
Verser ce mélange dans le bidon et mélanger.

Bien secouer à chaque utilisation.

Liquide vaisselle


Ingrédients :
  • Bicarbonate de soude
  • Savon liquide neutre (ou liquide vaisselle éco)
  • Huiles essentielles
  • Eau

Verser 1 Cuillère à Café de bicarbonate de soude
1/6 de savon liquide
Remplir d’eau
Ajouter 15 à 20 gouttes d’HE
Agiter doucement.


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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 10:36
Faire cuire les choux coupés en gros quartiers dans l'eau bouillante 20 -25 mn : ils doivent être tendres mais fermes.

Pendant ce temps, faire cuire des lardons et des oignons émincés tout doucement à la poêle (à part égale) : ils doivent être fondus mais pas grillés.

Dans un plat qui va au four, mettre le mélange lardons-oignons au fond et les choux par dessus.

Quelques morceaux de beurre (salé bien sur!) par dessus et hop enfourner à 200°C pour 15 mn environ.

On peut préparer le plat à l'avance et juste le réchauffer au dernier moment !

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 09:39

1   Nettoyer 5 coeurs de fenouil et les émincer 


2   Les faire cuire à la vapeur puis les égoutter


3   Une fois bien egouttés, les passer à la poële avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les assaisonner (sel poivre echalote ail ect..) et les faire roussir

 

4   Battre 4 oeufs, 5 cuillères à soupe de fromage blanc à 20%, du gruyère rapé.  Y ajouter le fenouil.

 

5   Verser la preparation dans un moule à tarte et faire cuire 40 minutes température 210 °

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 18:16
Voilà une recette de salade avec du fenouil :

De fines tranches de fenouil.
Une boite de thon
Des oeufs durs
Des olives noires
Des câpres
et des tomates lorsque ce sera la saison

Selon que vous êtes grand amateur de fenouil ou à la première tentative, vous en ajusterez la quantité ....

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 16:16
Pour éplucher les carottes bio, il suffit de les gratter en les passant sous un jet d'eau froide.
L'outil idéal est une éponge grattante que l'on réservera à cet usage.
Deux ou trois coups de "gratounette" enlèvent la terre et la fine pellicule de peau.
Et à déguter crue !
 

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 16:15
Voilà une idée express avec la butternut
 
Gratin express pour les flemmards de la béchamelle et pour finir les restes de charcuterie et de fromages  :
Couper la courge en morceaux, l'éplucher, la cuire à la vapeur 10 mn.
Verser les morceaux dans un plat allant au four
Ajouter un peu de crème ou de lait
Parsemer de lardons ou de jambon et ajouter un peu de fromage (gruyère, tomme, selon ce qu'on a dans le frigo),
Cuire un quart d'heure au four chaud (200 °C), et le tour est joué.

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 16:14
Suivez ces quelques conseils et vous attendrez avec impatience la prochaine chicorée dans vos paniers 

Oter la majeure partie des feuilles, ne garder que le coeur, là où les feuilles sont bien resserrées entre elles.
Couper le coeur en lamelles fines.
Faites en une salade avec oeufs durs ou thon, salade verte s'il vous en reste, qui adoucissent l'amertume.
Testez : les enfants (difficiles, les miens) en redemandent.
 

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